本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千九百零四章大米水饭咸鸭蛋给个村长也不换 林旭说道 严格来说 这叫腌鲜鳜鱼 人家徽菜师傅几代人努力 都想把臭鳜鱼的臭字摘下来 但你这么一说 人家的努力算白费了 朱用哈哈一笑 嗨 这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的 事实上 徽菜的顶级厨师可从没避讳过臭字 现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鬼鱼非夜 还有臭鳜鱼的介绍 人家可从没有避讳这道菜 反而是那些号称徽州美食家的人 觉得臭字侮辱了徽州文化 非要想办法摘掉 嗯 臭鳜鱼的精髓就在于臭上 这也是徽州文化低调的一个符号 但一些人非要觉得这个字眼不好 要走雅致路线 也不想想 真要比拼雅致 你比得过槐样菜吗 烹饪和传统文化一样 放弃自己的特色 一味的迎合别人 这是最可笑和悲哀的 连续把鱼腌好 压上石头 然后将木桶搬到恒温的晾房中 按照现在的气氛来说 大概三天时间 这些鳜鱼就能下锅烹制了 到时候绝对能让大家饱餐一顿 体验一下古代人西塞山前白鹭飞 桃花流水鳜鱼肥的乐趣 回到厨房 准备做沈佳月提到的水捞饭 所谓的水捞饭 原本指的是东北夏天吃饭的一种方式 把大米或者高粱米放在锅里进行煮制 约么快熟的时候捞出来 放进冷水锅过凉 将表面的淀粉冲干净 让原本又黏又软的高粱米变得是粒粒分明 在炎热的夏天来上这么一碗凉爽的米饭 原本腌腌的胃口顿时得到恢复 配上酱茄子 咸鸭蛋 鸡蛋酱等菜品 一口气能吃两三碗 而非夏天 一般就省去了冷水淘洗的步骤 而是把煮到八成熟的米饭捞出来 控水后再放进锅里蒸一下 让米粒彻地熟透的同时也变得干爽 吃起来也很不错 另外 有时候把剩米饭在开水中过一下 也被称为水捞饭 但这种赶时间的吃法在东北不太常见 反而在其他地区能见到 比如沪上的泡饭 就是用开水把剩米饭泡一下 吃完急匆匆上班去 跟东北夏季餐桌上离不了的水捞饭可不一样 在东北 一直有大米水饭咸鸭蛋 给个村长也不饭的说法 从这里也能看出水捞饭在东北人心目中的地位 其实 林旭小时候在中原老家也吃过类似的饭 不过用的不是大米或者高粱米 而是用的麦仁吃 也就是把麦子脱壳后的产物 因为久煮不烂 很适合过去夏天使用 不用担心糊锅 也不用担心会淤出来 麦仁淘洗两遍 加水直接煮就行了 吃的时候可以带汤一块当稀饭吃 也可以直接用漏勺盛到碗里 就着菜一块儿使用 都非常美味 吃完再来碗原汤 那可真是美治了 来到仓库找了找 居然还真有高粱米 这应该是牛闯他们摸索点心做法时买的 不过正好可以做水包饭 连续把高粱米淘洗一下 然后放进锅里进行煮制 趁着这个功夫 他又炒了一些鸡蛋酱 煮了几个咸鸭蛋 还洗了一些嫩一点的茄子 等会儿做成酱茄子配高粱米吃 另外 他还洗了一些酸菜 切碎后跟五花肉一块炒一下 做成了酸菜炒五花肉 这会儿炖五花肉有点来不及 但炒着吃依然下饭 尤其是多放点干辣椒 酸酸辣辣的味道 不仅能让酸菜更美味 同时也能解掉五花肉的油腻 没多久 高粱米煮好了 连续用漏勺捞出来 用冷水淘洗一下 把米粒表面的淀粉淘洗干净 重新换了盆水味后 开始吃晚饭 哇 这就是水捞饭吗 沈佳月美滋滋的凑过来 这会儿 窦文静 陈圆圆也已经下班了 陈燕和曾小琪也从公司过来 大家开始吃饭 从盆里捞出一碗高粱米 剥个咸鸭蛋放进去 再配上桌上的菜 吃起来别有一番滋味 陈圆圆说道 感觉跟小时候在老家吃的卖人一样 老弟 不忙了 也做点呗 行啊 我回头在网上买点 连续扒拉着口感爽滑的高粱米饭 这么吃着真挺过瘾的 尤其是一口高粱米下去 再来点咸鸭蛋 感觉咸香美味 滋味非常足 不得不说 东北的水捞饭还真有点东西 怪不得看电视就能把人看馋呢 确实很好吃 曾晓琪说道 刚吃完最高端的国宴 没想到不到俩小时 又吃到最具有乡土风的东北美食 最顶级的中餐和最接地气的中餐 都非常好吃 咱们不愧是个吃货民族啊 沈佳月夹着一筷子酱茄子放进碗中 跟米饭拌一下 边吃边说道 过两天还有臭鳜鱼吃呢 我们刚才发现水族箱里那些鳜鱼都翻着肚子 好像快淹死了 旭宝就送到厨房紧急抢救一下 用盐腌了起来 大概三天后就能吃了 曾小七一听就来了兴趣 能吃到臭鳜鱼可真是太好了 当年去红村旅游 我连着吃了好几顿臭鳜鱼 连打嗝都带着那股味儿 真是馋得慌 臭鳜鱼最常见的吃法就是红烧了 不过这些年还出现了清蒸臭鳜鱼 干锅臭鳜鱼 臭鳜鱼焖毛豆腐等新式吃法 尤其是跟毛豆腐合在一起 那种双臭合一的做法 让喜欢臭味菜品的人简直是欲罢不能 哎呀 大热天吃水捞饭真是舒坦 旁边那桌 魏前扒拉着碗中的高粱米饭 他老家也有吃水捞饭的传统 过去家里杀猪时 他最喜欢配着水捞饭吃把子肉 不过今天把子肉是没有了 但酱茄子什么的还不错 吃起来依然很美味 纪明辉说道 我们老家还是更喜欢吃过水面 大夏天用井水把面条过几遍 配上面条卤脏 再来点黄瓜丝和蒜泥 哎呀 真的超级有滋味儿 宁师傅 你们京城夏天吃什么呀 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩