本字幕由TME AI技术生成 大家好 我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 将会带你体验不同城市只有当地人才知道的风味 今天咱们继续品尝的是孔府菜的第六道菜品 孔府烤鸭 孔府烤鸭源自于鲁菜的三大分支的孔府菜 用料取的是泰山的冬菜 菏泽的山药 蒙山的板栗 乐陵的小枣 微山湖的莲子 曲阜的银杏 明湖的葡菜 还有泰山的蘑菇等八种食材 按照一定的比例放于鸭腹中 采用传统的土炉烤制而成 早期的烤鸭是以鲁菜烤鸭为主 最早出现在北魏贾思邪的齐民要素当中 在元朝的时期被叫做制鸭 清朝以来呢 鲁菜的三大流派济南菜 胶东菜 孔府菜都出产过烤鸭 分别是立夏烤鸭 釜山烤鸭和孔府烤鸭 光绪二十年 也就是公元的一八九四年 慈禧举办了六十大寿 衍圣宫孔繁坡携家人赶到北京给慈禧祝寿 献上了孔府宴 其中就有孔府烤鸭 慈禧品尝以后 赏期带双眼花翎 我们狂府烤鸭的制作方法也不算太繁琐 主要是先将鸭子去除内脏 洗净之后呢 用盐 料酒 姜片 葱段等调料腌制到两到三个小时 将腌好的鸭子放入烤箱之中 以二百摄氏度的温度烤制一个小时左右 直到鸭子的表面呈金黄色 将烤好的鸭子取出 然后再切成薄片装盘即可了 明朝时期呢 山东的厨师群体规模跑大 鲁菜呢 达到了第五峰 孔府烤鸭的烹制方法也是在这一时期得到完善的 济南的林晓峰孔府烤鸭是专注于这道菜的馆子 其创始人林晓峰是孔府菜的传承人 拿手菜便是这孔府烤鸭 林晓峰介绍说 孔府烤鸭和北京烤鸭最大的区别就是在于鸭子的烤制手法上 至于鸭肚的八宝料 可谓是孔府烤鸭的独门秘籍 孔府烤鸭则传承了孔府千年的秘方 用到的上述的那种八种食材 按照黄金比例放入鸭腹当中烤制 营养价值极高 其次呢 孔府烤鸭采用的是传统的土炉烤制 留住了烤鸭的原汁原味 据林晓峰介绍 由于食材和烤制方法的不同 孔府烤鸭在口味上与北京烤鸭也有所不同 孔府烤鸭的特点是醇香味美 皮焦肉嫩 入口即化 而需要注意的是 孔府烤鸭的制作方法可能因为地区和个人的口味不同而有所差异 你可以根据自己的喜好和实际的情况进行调整 功夫烤鸭有着将近一千多年的历史 但要把这一段经典美食发扬光大 还需要更多的参议人一起努力才行 本期的风味美食就分享到这儿 如果你的家乡有什么好吃的 可以发在评论区 主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道