本字幕由TME AI技术生成 九月初九就要到全聚德 这事先哪 进行了细致的分工和工作安排 就等待吉祥这个日子 简短解说 九月初九到了 老孙头的侄儿用车把他给送来的 车子一到门前 伙计赶紧通报全人 全人是列队迎接 放鞭 啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪 叮当叮躺叮嘡 啪啪啪啪啪啪 这下惊动了四邻八家 这什么喜日子 九月九也不至于这样啊 很多人是驻足参观哪 是人就是这样 耗财买脸哪 老孙头一看这个场面 深受感动啊 侄儿扶着他下了车 还拿着他那压杆儿 那压杆儿拿布口袋套着 这是挣钱的本钱 走到哪儿得带到哪儿 小心呵护 阳泉仁笑脸相迎 老人家 终于把您盼来了 唉 来了来了 掌柜的 何必如此隆重啊 叫我承受不起呀 哪里话 哪里话 您来了我们都高兴 里边儿请 里边儿请 到了客室休息片刻 领着他们叔侄到后院儿参观住处 老头儿进屋一瞅 眼睛就一亮 这是我住的屋啊 您看看怎么样 好 好宽敞明亮 南北通透啊 住在这屋里 舒服 好好好 书中代言都给准备好了 里外三星 夜壶 谈桶 茶具是应有尽有 连他侄儿也非常满意 看完之后 老孙头又到了前厅 瞅瞅这儿 看看那儿 进行了参观 我说掌柜的 我前者跟你说过 这个炉还得扒喽 这是焖炉 烤鸭 咱不能用 咱是挂炉烤鸭 炉子还得重盘 可以听您的 得花点钱儿 费点儿周折 耽误几天啊 不过没关系 现在耽误了 有的是时间证 呃 我亲自指挥着 好嘞 他侄儿啊 住了一天 晚上因为家里有事儿 不能常陪 一看叔叔在这儿都放心了 他侄儿赶车回来顺义 咱不必细说了 老孙头是亲自指挥 又盘起了新炉灶 就是挂炉 别人儿他不懂啊 阳泉人仔细观察 这座挂炉啊 炉体高大 膛挺深 一炉可以烤十几只鸭子 而且可以随时那巷里边儿续鸭子 形成流水作业 这有个好处啊 大大的节省了时间和燃料 也就减少了顾客等候的时间 对于一般饭馆来说 这一点是很重要啊 梨木 枣木这些果木的燃料都准备好了 让老头儿看看 合格不合格 好 好好好 正像我理想的那样 好好好 炉子盘好了 老头儿马不停蹄 又带着阳泉人选鸭子 原来那些鸭子都不能用 带着泉人上哪儿呢 坐上车子 到玉泉山 选北京白鸭 玉泉山挺远哪 但是老头儿呢 神采奕奕 精神头倍儿足 一边走着一边给给阳泉人讲 老头儿打开了话匣子 唉 我说掌柜的 你知道不知道为什么要选玉泉山出的北京白鸭 不知道 请老人家指教 因为呢 这种鸭子的生长环境特别好啊 你看这地儿 真山真水呀 这鸭子常年饮用玉泉山上的天然矿泉 这水可尊贵啊 那皇宫大内 上至皇上 下至嫔妃 文武大臣王公贵族 几乎都喝这儿的水呀 这个鸭子在这儿养 那肯定比别的鸭子那要强得多得多呀 所以 烤出这个鸭子来 肉质肥美 香甜可口啊 必须得用这儿的鸭子 毫无疑问 在这儿选鸭子 成本会很高的 你别心疼钱啊 另外 我再跟你说说 为什么我挑剔 非得用枣木或者是梨木这种果木做燃料呢 第一是啊 果木耐燃 别的什么柴火 树盖一燎就完 它耐燃 唉 而且烟小 不呛人 用这果木烤熟的鸭子 带有一种特殊的果木香味儿 这是其他的燃料所不能替代的 唉 第三样儿 就得讲技术了 要充分掌握烤鸭的火候 要恰到好处 才能出来最好的效果啊 要不他怎么麻烦呢 要想叫座 要想挣钱 不这么麻烦的不行 杨泉仁什么人 耐心的听着 心里头记着 唉呀 真是受益匪浅哪 没想到眼前这个孙师傅居然这么专业 真是佩服的五体投地啊 好好好 一切都听您的 您怎么安排怎么是 你别看阳泉人嘴是这么说的 这心里头啊 有点儿负担 他一盘算呢 成本太高了 这玩意儿要不挣钱 那可抓了瞎了 唉 他这么一合计吧 老孙头看出来了 要不怎么说饱经世故呢 用眼睛一搭 就能猜透你的心理活动 我 杨掌柜 你想什么呢 啊 没想什么 不对 你想心事呢是不是 算账呢 唉 哈心 担心成本回收不了是不是 啊 唉呀 老人家 您真是圣明啊 您这一句话说到我心眼儿里去了 我确实有这种负担哪 我是想 放心 我 杨掌柜的 现在咱们的鸭子烤好了 能像普通烤鸭那个价钱吗 就得提高价钱哪 你听说没 便衣坊一只鸭子要一两银子 我们这个鸭子 肯定得比他强的多的多 咱多了不要 也要一两银子 将来随行就市 再往上提价 你这价钱贵了 成本不就收回来了吗 我早替你想好了 鸭子随贵 看买的是什么人 我在宫廷御膳房多年 在包哈局多年 我深有体会 吃这种鸭子的对象 那都了不起都是有钱的主 达官贵人 巨富商人 还有一些社会名流 他们不怕花钱哪 只要你这玩意儿地道 你这玩意儿值 他就肯掏腰包 那钱哪 很快就回笼的 这是一 另外 普通市民的 咱也不愁啊 不能把他们扔在一边儿啊 一路席席对待路宾宾朋那会儿就低着一点儿 唉 唉 咱们也能收回来成本 你好好算算 是这个账不 唉呀 听老人家一席话 把我点醒了 对呀 我原来担心这一涨价没人吃 您这一开薄眼 我明白了 好好好 一切都听您的 行行行行行 一边说着一边唠了 到了玉泉山 把鸭子选好了 今后就在这儿进鸭子 跟本地的负责人也打了招呼 双方签订了协议 然后坐着车子返回全聚德 这全聚德是马仰任翻哪 没有一个闲人儿啊 干什么呢 焕然一新 打扫卫生 重新裱糊 里里外外到街门口是干干净净 老孙头 这一来 风气为之一变哪 咱们书中代言 不光是门面干净了 卫生了 炉膛改造了 另外一方面 人事也做了变动 当然 不是这几天的事儿了 人是为啥变动啊 原来老全聚德的人儿 都老了 像长贵 长春 大盒子 二盒子 三榔头等等 众人都接近六十多岁呀 有其心而无其力呀 这帮人该退休了 得养老了 因此 阳泉人每人都给他们丰厚的资金 让他们养老 退归林下 这儿 按照孙师傅的提议 在山东荣成 又请了一帮高手替代原来的老人儿 像什么王老爹 王老蔫儿啊 于三年前相继去了世了 岁数太大 早死了 这就叫长江水后浪催前浪 尘世上一辈新人换旧人哪 你不换人儿能行吗 换来这堂人 也不管塘头麦头后边掌勺的 唉 也不管算账的 就这些人 个个都是能手 一个人顶十个 而且脑瓜倍儿好使 做买卖都是一把好手 放到哪儿去 都够掌柜的材料 你们有能忍心吗 因此 里外三心哪 咱们简短且说 九月初九老头儿来的 到九月十九 忙活了十来天 全聚德重新开张 外边儿又挂着鞭炮 再看老孙头儿 不负众望啊 这老头儿倍儿精神 头天晚上沐浴更衣 把自己挑丫子那漂杆儿拿出来 这挑杆儿是锃明刷亮 跟镜子一样 是紫檀木的 银钩 在头前儿使了多少年了 磨得油光瓦亮啊 老头儿是爱不释手 本来拿口袋把它封起来了 不想再动用了 没想到二次出山哪 这宝贝又得使用了 他把宝杆儿戳到旁边儿 是形影不离 另外 老头儿王满秀子亲自下手干活 那 那选玉 玉泉山那白 白鸭 宰宰 杀毛毛 这些活儿 他全干 不让伙计伸手 别人干 他不放心 阳泉仁一看也好 偷着嘱咐师傅 伙计们 大家都精神点儿啊 看老人家一团锐气 要身传严教 您把眼睛睁大点儿 好好向人家学 那是给咱们上课 明白 东家 我们明白 大伙儿在旁边参观看着 一瞅老孙头儿干活是干净利落 跟旋风呀 一转身 把那丫头收拾的是干干净净 收拾完了之后 外边抹一层糖水 然后挂起来 叫他风干着 那块儿炉火还没点燃 留给谁 留给阳泉人 鞭炮又重新都挂好了 堂头麦头都站到全聚德门前 再看阳泉仁是亲自点火 把这火点燃了之后 老孙头儿把鸭杆儿拿在手中 就像兵器一样 跨步 斜身挑起一只鸭子来 像闪电一般送进炉膛 挂在铁梁纸上 紧跟着第二只 第三只 嗖嗖嗖 嗖嗖嗖嗖嗖嗖 这哪是烤鸭 分明是在战场啊 这老头儿会十八般的武艺 人们眼睛看着都看不过来了 那个准劲儿就甭提了 那个伪劲就甭说了 鸭子挂好 火燃起来了 按现在钟表来说 二十分钟左右 人们提鼻子一闻 嗯 满屋飘香啊 鸭子的香气从店里飘到门口 麦头和堂头嗓子也好 在门口就喊 各位 里边儿请 里边儿请 宫廷的玉鸭呀 挂如烤鸭 现在就要出炉了 请各位品尝啊 如果买不到 是过午不候 里边请 里边请嘞 十分买卖七分吆喝 这个人得有这个火把劲儿啊 本来全聚德就有一定的影响 老孙头这一到来 怎么这个风也传出去了 很多好奇的人 很多食客 都在门口等着 一说让你请 大伙儿呼噜一声进来了 争前恐后买挂炉烤鸭 一会儿的功夫 风卷残云卖没了 一阵儿的功夫又往里头续 就一上午啊 大伙儿都没闲着 阳泉仁是忙里抽闲呢 心说我们家厨的鸭子 怎么的我也得尝一口 阳泉仁拿着筷子夹了块鸭肉放嘴里头 哟 真香啊 是皮儿酥肉嫩 肥而不腻 入口即化呀 这哪是鸭子 分明是美味佳肴啊 阳泉仁这心一翻个儿 好悬没掉了眼泪啊 怪不得说公道自然成啊 终于盼到今天了 看来我得挣大钱哪 请老孙头就算请对了 大伙儿接过筷子 轮番品尝 香 香 嘿 没尝过这么好吃的鸭子 咱们终于制出这么好的鸭子 唉呀 大家吃 大家吃 人心是十分振奋 连着三天 这老孙头没歇着 卖不出多少只鸭子 没法统计呀 这一下就轰动了 快的 全聚德的挂炉烤鸭美极了 值 别看贵 吃一口 那太美了 跟神仙一样 一传十 十传百呀 买鸭子的人排大队 车水马龙 又恢复了往日的兴旺 阳泉仁自然是非常高兴了 每一天觉都很少 睡觉的时候 盼着亮天 早早的起来打点营业 这伙计们也是一样 你看这买卖好 累点儿吧 他心里高兴 要没有客人 一个个打蔫儿 闲是闲了 那心里头难受就甭提了 这里里外外 大伙儿热热闹闹 一团和气 买卖兴隆 阳泉人呢 可以说是日进斗金哪 那银子正海了 他从来呀 不敢懈怠 你看阳泉仁就是这么个人 儿 越好他越使劲儿 一怕把牌子做倒了 挣了钱了 更应该严格的把关 把质量这一关 另一方面呢 主要抓管理 要求上上下下做到三条 鸭子要好 人要能 话要甜 其实这几个字儿啊 说起来容易 做起来不那么容易 这就是阳泉人多年来总结的经验 也是管理的方针 全聚德生意长久不衰 什么原因 就因为这个 所谓鸭子要好 就是指啊 保证鸭子的质量 这是一切的源泉 这时候啊 全聚德烤鸭已经声名在外 价钱提高了 主要的客人呢 都是豪门贵胄 八旗子弟 官僚政客 富商 唉呀 梨园的的名 这些人都是有钱的主物 经常到这光顾 可这些人呢 嘴非常刁 就像老孙头说那样 多花钱没关系 不怕花钱 只要东西好 花的值 所以阳泉人呢 抓住这一点点 不能让这伙人呢 挑出毛病来 因此这质量也严格把关 每天天不亮 他坐上车子 亲自到玉泉山选鸭子 其实用得着吗 交给别人他不放心 哪一只一只的选哪 然后采购回来 到家 到家脱了衣服 摞胳膊挽袖子 在热水锅旁开始退毛 宰杀 清堂 都是阳泉人的事儿啊 只要他自己干的 他才放下心 你说多累呀 没有办法呀 你要想干好工作 买卖兴旺 就得有牺牲的精神 阳泉人是全身心的投入啊 是小伙计干的活儿 他也包了 可在这时候啊 出现了一种怪现象 什么怪现象呢 有很多烤鸭店啊 卖残次品 以次充好 有的人居然打着牌子 我也是全聚德的鸭子 我在那儿发来的 你说 这不是坑人吗 这种现象一发生 就引起阳泉仁的高度警惕呀 这可了不得 因此 阳泉仁想出一招来 什么招儿呢 留记号 怎么个留记号啊 比如说麦头 客人一来 麦头把鸭子端上去了 叫你选 这是鸭坯呀 就是半成品 客人选 就这只 选完之后 发给你一个铜盘儿 到时候鸭子烤熟了 对号 看看换了没换 嗯 另外一个可以写 这糖水儿叫糖水儿 交给这顾客 你提起笔来 留个记号 鸭子烤熟了 往上一端 你一看 有自个儿亲笔提的记号 有铜牌儿 那是一点儿也错不了 好保证全聚德的信誉啊 往外卖 也是如此 另外一点呢 人要能 方才咱说了 人要能是什么 一个顶上 十个都能干 你到了全聚德 得过三关 三关合格了 把你留下 三关不合格 是照样把你开除 听众朋友