本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千八百九十三章这么好的一桌菜 今天不醉不归啊 鱼的鳞片很大 蟹把您捏着看了看 这些鳞片直接炸的话不一定能炸透啊 师弟等会儿可以先蒸一下 蒸完再炸 一般的鱼鳞可以炸透 主要是因为薄 可以轻松炸透 但太厚的话 想炸透是很难的 要先放在温油中浸炸 炸软了再升高油温 这种炸法不适合挂户 也比较难掌握时间 所以最好的办法就是先蒸一下 而蒸的时候正好也可以把鱼鳞冻锁出来 两不耽误 连续答应一声 好的师兄 我等会儿试试 鱼鳞刮完 林续耐心的收拾到盆里 旁边搭手的朱勇立马端到了一边 撒上食盐 带上房哥的厨用手套 认真的搓洗起来 这种常黏老鳞片跟刀子一样锋利 可不能直接用手搓洗 否则会被割伤的 彻盐搓洗一遍 鳞片干净了很多 上面的粘液和一些脏东西都被洗了一遍 朱勇不放心 又用白醋和淀粉分别搓洗一遍 彻底清洗的鳞片白生生的有些透明 比之前那脏兮兮的样子干净了不少 鳞片摊开 放进深一点的蒸盘中 加入纯净水 再放入一些食盐 几片生姜 几段葱白 顺便再淋上点黄酒 准备妥当后 放进蒸柜里进行蒸制 顺里有水晶肘子 所有人都知道 皮冻类菜品蒸出来卖相剔透 而熬煮的话 卖相明显会浑浊许多 另一边 刮完鱼鳞后 林旭把鱼鳃抠出来 说是抠 其实是用力撕扯下来的 接着把鱼开膛 连带着鱼头也破开 将内脏爬了出来 这一步要小心 不能把苦打戳破 否则整条鱼就废了 把鱼肚子里的黑膜清洗干净 再将鱼头卸下来 从下巴剖开 去掉鱼牙以及口腔里的黑膜 最后把脑袋分开 小心的挖出鱼脑花 鱼大脑花也剁 全部挖出来 足足要想办法你 沈佳月看到这一幕 忍不住就想发挥一下自己的厨艺 把脑花蒸蛋这道菜做出来 毕竟他可是用猪脑花做过很多次 比较拿手 鱼头清洗干净 在肉厚的部位打上花刀 然后用葱姜以及各种调味品进行腌制 处理完鱼头 开始摆弄鱼身 用菜刀从鱼尾处下刀 贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来 再去掉鱼的肋刺 林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺全都用来熬汤呢 但高大爷说道 这些鱼刺剁一下做干炸鱼排吧 贴着骨头的肉最好吃 鱼肉也不例外 这么大的鱼排和肋刺 做别的有些浪费 好了 师傅 林旭答应一声 拿着菜刀咣咣咣的将这些鱼排 鱼刺剁成了段儿 放在盆里腌制起来 等腌透了再进行炸制 接下来就该处理鱼肉了 该切片的切片 该切段的切段 该刮鱼蓉的刮鱼蓉 师徒三人忙的不亦乐乎 等所有鱼肉全都处理妥当 就开始进行烹制 砂锅里放入猪油 下面铺上整颗的大蒜 姜片和葱段 再摆上切好的鱼段 淋上生抽和折褶酱 放在灶上开始焖制 接着再做红烧鱼胆 生汆鱼丸 香辣鱼段 水煮鱼片等菜品 连续做菜的时候 谢宝民将一半鱼头放进大锅里煎一下 开始用酱焖制 顺便让面点部的纪明灰做点葱油饼 等会儿出锅了放进鱼汤里 就成了京城人念念不忘的鱼头泡饼了 下午六点 楼上宴会厅 一道道胖头鱼做成的菜品就端上了桌 一条七十斤的大鱼 做了二十多道菜 其中不少菜还都是用盆盛的 分量十足 老孙头特意从家里搬来了一箱珍藏多年的老酒 打算跟钓友们一块庆祝今天这个值得纪年的日子 退休好几年了 他从没像今天这么开心过 他给大家把酒满上 看着林旭问道 给敦敦吃了没啊 这条鱼可有他的功劳啊 哦 吃了 给他用蛋黄蒸了一块鱼尾上的肉 吃的很开心 一听这话 老孙头这才放下心来 他端着酒杯 笑着说道 来来来 大家一块喝酒 这么好的一桌菜 今天不醉不归啊 一桌子菜几乎都是林旭做的 这让大家早就等得垂涎三尺了 等开吃后 所有人都不约而同的伸出筷子 夹着桌上的菜品开始品尝 沈佳月端着一杯格瓦斯 装模作样的跟耿饿了碰了一下酒杯 一副豪饮的架势 引得陈燕一阵鄙视 不过陈燕现在有身孕 也没法喝酒 只能用南瓜羹当饮品 大家吃着桌上的美食 从店钓鱼的话题上 聊起了林旭最近拍的节目 林老板 你们最近在拍什么呀 好像忙活有一阵了吧 就是 我看话题中有人爆料 动静长得跟国宴似的 国宴 那不都是预制菜吗 我看网上有人说 国宴都是预制菜 一点儿都不难 高端厨师都不屑于做 这话就纯扯淡了 不管哪个国家的国宴 都事关国家的脸面 所谓的不屑于做 是没资格做吧 大家原本聊得好 但扯到国宴 高大爷不高兴了 他喝了口汤 说道 这次我们拍的就是国宴的纪录片 等播出的时候 你们就能看到新中国成立的开国第一宴 到最近的冬奥会国宴 整个一系列重大国事活动和外交活动上的顶级宴会 我不知道高端的厨师是不是不屑于做国宴 反正每次国宴 各地一些有名气的厨师都积极想办法加入到后厨工作组 为此甚至不惜托关系送礼 很多人参与过一次 就打着国宴主厨的名头四处招摇撞骗 要是国宴真的是低水平厨师参加的 那他干嘛假冒呢 高大爷在烹饪一线工作了一辈子 参与了无数次的国宴制作 要是笑话他个人的情感生活啥的 他无所谓 甚至还主动自嘲一波 但你要质疑他热爱的工作 以及他参与过无数次的国宴 那他是一点儿都不容忍的 周围没吃饭的钓鱼佬们听了这话激动坏了 我去 真是国宴纪录片啊 猜对了呀 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩