本字幕由TME AI技术生成 第二百八十七集 没有添加任何佐料 香气却很浓郁 最原始的肉香在空气中弥漫 隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜 随着时间的推移 锅里的馅料配煸炒至最佳状态 颜色正好 香味正好 颜候正好 不肥不干 完美的几乎可以现场拍张照片登上教科书 以上皆为情淮对此次教学内容的想象 以及他昨天晚上做梦梦到的内容 实际上的教学过程是 情淮挥动锅铲 觉得他手上握着锅铲那一刻可能上了debuff 这个手不是很听使唤 锅里的馅料更不听使唤 编出来的油也不是很听使唤 你这个肉糜 胡萝卜泥 笋丁和香菇丁是怎么回事 你们怎么各有各的想法 你们怎么不跟着国铲的指挥好好翻动呢 尤其是你这胡萝卜泥 你闲着没事儿脱离什么大大部队 你和肉糜泡在一起啊 从结果上看来 馅儿是熟的 但秦怀怀要的不是熟啊 他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料啊 可惜 终极的火候注定做不出黄金蛋炒饭 也炒不出完美的馅料 陈安和安呦呦都争瞪大了眼睛 没有看出来情怀炒馅的奥义和精髓 这不就是把包子馅儿放在锅里炒一炒吗 陈恩和安呦呦对视一眼 觉得自己可能是天赋不太够 郑思源默默扭过头 不看锅 虽然他知道秦淮的火候水平 也知道这个属于秦怀的正常发挥 毕竟火候这个东西 按十分制来算的话 吊汤对火候的要求只有五到六分 炒子需要八分到九分甚至是十分 炒队火候水平最简单最全面最无法演示的展现 秦淮这个展示的的确是非常的全面 一份平平无奇的包子馅炒好了 秦淮看向郑思源 求救 救不了哎 救救吧 啊 边上还有人看着呢 哎 张思源啊 我不想说话 你是不是早上揉面的时候把手扭到了 这个 好像这个是有一点啊 是是是有一点 手扭到了不适合动锅铲 你等一下负责揉面练指法就行 这锅馅留着晚上包包子吧 大致思路和炒法我已经理解 我再帮你展示一遍 郑思源接过了锅铲 哎呦呦和陈恩又互相对视一眼 眼神中的迷茫更多了 小琴师傅什么时候上的手啊 为什么手扭了不适合动锅铲 可以揉面 揉面不是更费手吗 两人不懂 但是两人都机智的选择了不问 继续看 备好的食材还有不少 郑思源取了小半锅的料倒进锅里 大火快炒 翻勺 一个漂亮的饭勺 情怀一惊 好家伙 郑思源还会翻勺儿 你们科班出身的怎么什么都学 你不是白案厨师吗 五丁包的馅料其实不用专门炒 只需要挑选合适的肉 肥瘦得当即可 煸炒得当 不会影响包子馅的味道 能起到一种锦上添花的效果 但是如果火候功底不足 炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料 反而会起到画蛇添足的效果 不如直接喂煮 炒馅的本质是为了控油 面馆为了塑形 面会更硬一些 把包子馅加进面馆 很容易一个不慎 蒸制的过程中油浸出来 导致整套点心的造型被毁 而且蒸包子所需的时间长 面馆的蒸煮时间过长会影响面的口感 我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅儿 一个是为了控油 炒过的馅料会更香 另一个则是为了减少蒸制的时间 但是想要精准控油 对厨师本人的火候要求非常高 基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师 白案出师的火候很难达到这样的高度 创有创意的做法 创造这个方子 白案师傅确实对自己的火候非常有信心 说完 郑思源还看了一眼秦怀