本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千八百八十七章制作八味小碟 嗯 我回来看看自己的房子 这很合理吧 看完顺便去你家串个门 这也很合理吧 串门的时候碰到你们煮挂面吃 那我清来清去的来上两大碗 是不是也很合理 陈燕像个计划通一样 吃着煎饼缠着面条 没多久 工作人员陆续到场 林旭也见到了制作花篮冷盘的主食材 一条六斤来重的大黄鱼 我靠 这么大的黄鱼 不便宜吧 老戴听说今天拍花篮冷盘 特意过来凑热闹 见到老黄拿出一条金灿灿的大黄鱼 忍不住凑了过来 邱振华说道 没办法 当年的国宴用的是大黄花鱼 现在也只能跟上 估计老前辈们也没想到 过去并不太值钱的黄花鱼 现在居然成了天价 老黄一边跟工作人员核对食材数目 一边说道 这大黄鱼是养殖的 不是野生的 相对来说便宜不少 陈燕不懂这些 好奇的问道 那味道能一样吗 谢宝民掂了掂那条大黄鱼 完全一样 这本就是炒作出来的玩意儿 价格居然比石斑鱼还贵那么多 真让人不理解 就算养殖的大黄鱼 其实也是在海上网箱养殖的 这种养殖环境长出来的鱼 自然跟野生鱼没什么区别 没多久 食材核对完毕 工作人员也调试完了设备 开始录制 开拍后 林旭拿着一节青鱼的鱼身开始做熏鱼 谢宝民开始做酱牛肉 高大爷拿着短粗的糯藕开始做糯米莲藕 今天先下手的是八味小碟 这种菜品比较还好放 提前准备好也没什么问 至于别的菜品 得根据时间进行调整 高大爷将莲藕切开 先把里面灌水清洗一下 确认没有污泥后 开始往里面灌浸泡好的糯米 他一边忙活 一边冲蟹堡面吩咐道 牛肉酱上好 先把整鸡腌上 顺便泡几张荷叶 好的 师傅 叫花鸡需要提前腌制两个小时以上 否则不容易入味儿 所以要提前下手 免得下午上桌时 鸡还没有做好 糯米藕做上 高大爷又拿着山药放进蒸柜里 桂花山药这道菜算是最简单的 蒸好的山药剥皮 桂花山段摆在盘子里 再淋上一些桂花蜜就成了 简单到沈佳月都能轻松的做出来 至于爽口黄瓜 糖醋萝卜 凉拌折头 盐水压干 其实也不难 但都需要时间处理 比如黄瓜要用梭衣花刀切成黄瓜段 这样不仅方便腌制 而且上菜时也能更好的摆出造型 而萝卜也需要切成镰刀厚片 就是把萝卜先切成条 再拿起菜刀 每隔一毫米就切一下 快切断时收刀 接着开始切下一刀 四 五刀过后 再把萝卜切断 这样的萝卜更入味儿 吃起来也更有爽脆的层次感 高端宴席上 经常会用这种花刀的糖醋萝卜当爽口小菜 沈佳月坐在一边 见美味还要一段时间才能做成 百无聊赖的玩起了手机 给网友们的评论点赞 一些有意思的评论回复一下 顺便再用梗和段子跟眼熟的网友进行互动 正忙活着 陈燕突然坐过来 轻轻拍了下他的肩膀 又指了指拍摄现场 沈佳月眨了眨眼睛 怎么了 高大爷开始收拾那条大黄花鱼啦 沉浸在网络互动的沈佳悦一时间没反应过来 收拾大黄花鱼怎么了 鱼不都需要收拾吗 陈燕恨铁不成钢的说道 哎 开始做花篮冷盘了 你不好奇这道菜吗 沈佳悦这才明白过来 嘴巴顿时张开 哇 旭宝说这道菜做出来比花都漂亮 不行 我得近距离学习一下 陈燕张了张嘴 月月呀 我不是打击你啊 这种高级别的菜品 就算你蹲案板上近距离观察 也根本学不会吧 沈佳月小声说道 学不会不要紧 只要弄明白步骤 懂得制作流程就行了呗 回头我就可以跟网友们吹嘘这道菜啦 陈燕 你的想法很好 但我觉得你连看都看不懂花篮冷盘 这道菜可不好做 小旭 你看着点儿 高大爷把大黄鱼收拾妥当 但却没有立即改刀 而是先在鱼皮上抹了层食盐 又淋上了葱姜和料酒 连旭看的有些茫然 不改刀 先腌制 这是什么操作 一旁正在忙活的谢宝民说道 黄花鱼的肉容易入味儿 但皮不行 所以要先把皮腌一下 等会儿再改刀 这道菜要用鱼片拼成一朵花 白色的鱼肉为花瓣 金色的鱼皮为香边儿 好不好吃不知道 但卖相上可挑剔 估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因 嗯 靠 这么一说 林旭也觉得这道菜足够漂亮 单单用鱼片摆成一朵花的造型 就足够成为宴席上的主菜了 偏偏当年的师傅没这样做 而是做成了花篮 这样不仅展现出了高水准的厨艺 还将花篮象征和平的主旨给表达了出来 这样的厨师 水平真的高 也真的厉害 高大爷把大黄鱼腌上 就做别的去了 林旭这会儿已经把青鱼炸好 放进了熏鱼汤里面 开始浸泡 另外黄瓜 萝卜 海蜇等菜品已经改刀腌上 随时可以装盘上桌 至于鸭肝 林旭也特意放进了熬好的盐卤水中 小火浸着 盐水鸭肝这种菜品不能用大火卤制 这样会让鸭肝又老又硬 得用浸的方式慢慢煮 让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中 这样做出来的鸭肝不仅更柔软 鲜味儿也更浓郁 对于喜欢吃鹅肝的老外来说 绝对是一道不容错过的美食 八味小碟准备妥当 鸡肉也已经腌制的差不多了 连续腌制好的公鸡拿过来 翅膀塞进肚子里 翅膀塞到喉咙中 顺便往肚子里塞一点陈皮 茶叶 红葱头 姜片等食材 然后放在泡软的干荷叶上 开始煲制 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩