本字幕由TME AI技术生成 大家好 我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 将会带你体验不同城市只有当地人才知道的风味 今天咱们继续品尝的是孔府菜的第四道菜品 神仙鸭子 相传神仙鸭子始于孔子的第七十四代孙孔樊坡的事情 在孔樊坡任山西同州知府的时候 府内厨师以鸭子出骨 加入调料 入碗加盖 上笼蒸制而成 肉质酥烂 香气浓郁 滋味鲜美 孔繁波品尝后 觉得此菜制法与众不同 上笼蒸制以点香三助烧尽为主 滋味鲜美胜于他菜 故取名为神仙鸭子 我们都知道 大菜是有难度的 不过基于绝美的味道 最终菜肴的美味会让大家觉得先前花费的所有的功夫都是十分值得的 鸭肉入口即化 绵软诱人 汤汁浓郁 更是我们拌饭的好材料 搭配上应季的冬笋 这么一道热气腾腾的菜 会让我们在冬天感受到许多的暖意 每逢佳节 这道菜更是山东人家中必不可少的 在接待外来客人的时候 人们也会习惯用这道菜来表达自己的热情和喜悦 可以说 它是当地的美食的标签 象征着这个地域的传统文化和习俗 制作的时候 应该要先选用健康品质好的鸭子当天处理 将内脏掏去 小腿骨头砸断取出 使鸭掌失去骨头的支撑 从而烹饪更绵软 从舌头开始剔出 整个食管 鸭灶等无用处的部位都要在制作之前处理掉 脊椎上用刀子轻划几刀 仔细的将表皮的毛拔出之后在表面不断的拍打 这样使肉质更加的松散 一切工作准备就绪之后 就冷水下锅煮一刻钟 大约水沸之后捞出来 在凉水中冲洗一下 去掉表层的浮沫和多余的油脂 许多人难以接受鸭子较重的味道 那么可以在照水的时候加入一些调料在里面 去除异味 也可以选择之前把鸭子稍稍的腌制一下 以达到更完美的效果 用心烹饪 总是能够做出满意的菜肴的 在一次又一次的实验中 享受做菜的乐趣 体验生活里的小确幸 主要食材之后 就是将火腿 冬笋等配料切片 蘑菇去根切块备用 煮至之后 鸭肉容易分开 这样就能够很轻易的将里面的脊椎骨敲碎 拿出骨头垫在砂锅的最底部 鸭肉叠在上面 顶层放上蔬菜 菌类食材 在上灶煮之前 倒好料酒 酱油以及其他的一系列的调料 放葱姜去腥味 不同的地区的神仙鸭子各有特色 主要体现在配料上 还有许多人喜欢在里面加入大枣 白果等 从差异中可以看到两个不同地方的人有着自己独特的饮食特色 用玻璃纸把砂锅口封起来 盖起盖子 放到蒸笼中蒸熟 压死的炖煮需要比较长的时间 因为需要在过程中使鸭肉中的营养物质充分的散出到汤汁之中 骨头精华也是随着时间加长而增加在汤里 要有一定的耐心等待 做好的神仙鸭子表层有一层较厚的浮油 起锅后将浮油捞出 不必丢弃 用来进行其他菜肴的制作 一定十分的入味儿 锦上添花 葱姜也要捡出来 否则搅匀之后 散落在各个角落 难以找寻 不小心入口的话 特别影响整体味觉的享受 对于有经验的人来说 每一步都不困难 只是每一个步骤都需要认真的执行 耗时较长 毕竟佳肴是值得我们等待和期盼的 本期的风味美食就分享到这儿 如果你的家乡有什么好吃的 可以发在评论区 主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道