本字幕由TME AI技术生成 大家好 我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 将会带你体验不同城市只有当地人才知道的风味 背景音乐是不是不一样了 没错 今天咱们要品尝的 那可是一个大家伙 在品尝之前呢 我先带大家参观一下 没错 就是参观 欢迎来到孔子的故里济宁曲阜 咱们要品尝的 便是这孔府菜 这孔府菜可不是简简单单的一道菜 它是属于八大菜系鲁菜菜系的一道分支 是中国饮食文化重要的组成部分 起源于宋仁宗宝元年间 用于接待贵宾上任 生辰佳日 婚丧喜寿时特备孔府宴席 遵照父子君臣的等级有不同的规格 由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊的地位而保全下来 是乾隆时代的官府菜 孔府烹饪基本上分为两大类 一类是宴会饮食 一类是日常加餐 宴席菜和家常菜虽然有时互相通用 但烹饪是有区别的 孔府菜讲究的造型完美 不伤品折骨 在掌握火候 调味 成型等方面难度很大 孔府特色菜品有烤花篮鲑鱼 烤鸭 烤乳猪 一品豆腐 瘦子鸭羹等 二零一五年十月十七日 中国衍生功夫饮食技术标准化委员会宣布 孔府菜正式申请加入了世界非物质文化遗产的名录 咱们且说这宴会餐饮 第一等便是用于接待皇帝和钦差大臣的满汉全席 是以清代国宴的规格来设置的 使用全套银餐具 上菜一百九十六道 全是山珍海味 熊掌 燕窝 鱼翅等 以及满足的全羊带烧烤 另一种喜庆寿宴是糕摆宴席 在宴席上有四个高白 是用浆米而做成的圆柱体 像支粗大的蜡烛 外面用各种干果镇成的图案和字形 写有寿比南山等基砚 每一个字摆在银盘 成为宴席的特殊装饰品 庄重高雅 孔府菜中有不少的典故 孔府一品锅衍盛宫乃为当朝的一品官而得名 带子上朝 怀鲍里都是一大一小的放在同一个餐具中 寓言贝贝为官 代代上朝 神仙鸭子是大尖菜 为保持原味 将鸭子装进砂锅后 上面糊一张纸 隔水蒸制 为了精确的掌握时间 在蒸制时烧香 供三炷香的时间继承 故名神仙 相传这是一个被逼出来的衍生公 要求此菜做成立即趁热上桌 不得延误 要熟了又要准时 厨师想出点香即食的方法 成为了烹饪中的美餐 孔府有一种与火不接触的独特的自烤菜 如烤花兰鲑鱼 把刨制干净的鲑鱼调味造型后 网油再包面饼 把鱼包封严密 放在铁钩钩上面 用炭火火面烤熟 其鲜味儿不失 色知其嫩 食者知其味 不知其法 曾是孔腹秘外传的名菜之法 烤鸭 烤乳猪孔府都列为了宴席菜 被称为红烤菜 一指烤出的菜红润光亮 孔府的另一道菜肴是家常菜 从米粥 煎饼 咸菜 豆腐 到豆芽 香椿 鸡蛋 茄子 这些来自民间的常食小吃 经过孔府厨师的精巧制作 成为孔府的独特菜品 其原则是精菜细作 细菜糖炒 所以孔府的家常菜也是别有风味的 豆芽菜是将豆芽去芽和根 清油快炒 鲜脆爽口 承受到乾隆皇帝的赞赏 香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬 孔府每年收进数百斤的上好的春芽 供一年的食用 孔府菜 家常菜中经常用土特产品烹制各种菜肴 仅各种虾仁菜多达几十种 如玉带虾仁 雨前虾仁 翡翠虾仁 三鲜虾仁 松子虾仁 腐乳虾仁等等 有一个比较有趣的故事 乾隆年间 有一次乾隆在孔府吃了炒水萝卜的菜 觉得挺好吃的 回到京城里还想吃这个菜 叫御厨来做 可是做好了异常 乾隆皱起了眉头 说在孔府吃的炒水萝卜是梨味儿 怎么炒炒的不是那味味儿 一怒之下 便把那御厨赶出了皇宫 宫里的两个御厨只好花上钱财来到曲阜 认识了孔府的厨师做师傅 真是不见不识 不做不会 那炒水萝卜的做法是先将水萝卜切成丝 在开水里一团 再放入凉水里浸去那萝卜的味道 炒的时候加上梨汁 炒出来的便是梨味儿 不经一失 不长一议 两个御厨回到京里 按照学来的法子炒了水萝卜菜 乾隆吃的是津津有味 眉开眼笑 不过乾隆爱吃的是臭豆腐和熏豆腐 倒不是孔府厨师的手艺了 乾隆在孔府刚吃了满汉全席 衍圣宫便用翡翠盘子端来了一小块的臭豆腐 说道 这臭豆腐样子丑 吃起来挺没口的 乾隆一看 心里很不自在 勉强的用筷子一尝 味道还真不错 乾隆欢喜的说道 把你的豆腐户让给我吧 乾隆回京的时候 真的把孔家的豆腐户给带走了 从那以后 北京便也有了臭豆腐 孔府菜的品类众多 历史悠久 所以接下来的几期 将会选取孔府菜品中最具代表性的十道菜来进行介绍 分别是烤花兰鲑鱼 曲阜熏豆腐 清蒸鸭子 一品豆腐 烤乳猪 寿字鸭羹 翡翠虾环 玉带虾仁 菊花鱼翅 鸳鸯鸡 擦干你们的口水 咱们进行下一期的美食之旅吧 下集更美味 本期的风味美食就分享到这儿 如果你的家乡有什么好吃的 可以发在评论区 主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道