本字幕由TME AI技术生成 大家好 我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 将会带你体验不同城市只有当地人才知道的风味 今天咱们继续品尝孔府菜的第三道菜品 曲阜熏豆腐 曲阜熏豆腐 又称孔府熏豆腐 驰名中外 为山东独特风味的特色传统小吃 风味口感独特 凉拌 炒 炖 煮均可 又可下酒作为佐菜 关于熏豆腐的由来 民间有一个传说 旧时的孔府有许多的店户 其中有一个姓韩的豆腐户 家住曲阜城东北书院村 他家祖祖辈辈都是给孔府送豆腐的 至清代乾隆年间 韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐 有一年三伏期间 遇到了连阴天 韩老二家做的豆腐没有卖完 放着怕馊了 他就把豆腐切成了许多的小块 摆在了高粱杆做成的帘子上晾着 谁知道他家不慎的失火 晾豆腐的帘子也被烧着了 由于天阴帘子湿 豆腐块有的被烤糊 有的被熏成了棕黄色 韩老二舍不得将这些豆腐给扔掉 便取了一些放在了盐水里煮了煮 一吃 味道还挺不错 于是他便送了这些的豆腐到了孔府 让衍圣公也品尝一下 衍生工让厨师在炖豆腐的时候放了桂皮 花椒 辣椒粉等佐料 待豆腐被炖煮好之后 异尝味道甚好 从此 韩老二就专门给孔府制作并盛送熏豆腐 熏豆腐遂成为了孔府的一道美味佳肴 传说有一年 乾隆皇帝来到曲阜 孔府摆了个豆腐宴招待皇上 其中就有一道就是熏豆腐 皇上吃着十分的可口 大家的赞赏 后来 熏豆腐的做法在民间逐渐的流传开来 成为了当地的一种独具特色的风味小吃 这种熏豆腐不仅曲阜本地人爱吃 而且到曲阜的外地人吃过之后 也都爱上了它 据说当年曲阜师范大学里有一位南方籍的教授 常步行几里路到集市上去吃熏豆腐 几十年乐此不疲 熏豆腐的做法并不算繁琐 首先是将豆腐切成长宽五六厘米 厚一厘米左右的方块 放在铁篦子上 下面染以松柏 梨 枣 苹果木锯末或者是谷糠 待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色 泛起油亮光泽即可 这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色 表层结实 里面细白鲜嫩 吃起来带有浓郁的木香或谷糠的香味 熏豆腐可凉拌 可炖煮 也可以切成薄片或者是细条 加鲜辣椒和蒜苔炒制 当然 最正宗的做法还是曲阜当地的五香油辣熏豆腐锅 把熏豆腐和肉块放入锅内加水 再加入辣椒 茴香 花椒 桂皮等佐料炖煮 这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间 以是肉以及佐料的香味皆浸入豆腐的内部 再加上熏豆腐自身特有的烟熏味道 吃起来风味十分的独特 在曲阜的大小饭店 餐馆 小吃摊上 大多都能吃到这种熏豆腐 曲阜乡间的集市上 更是普遍设有熏豆腐锅 那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油 老远即可闻到一股扑鼻的香味儿 赶集的人喜欢买上一盘坐坐在锅旁岸边下酒或者就餐 花钱不多 却可每餐一顿 当然 熏豆腐做的最正宗 味道最地道的还是曲阜老东门外的那家以柴柴烧火 锅锅炖的熏豆腐锅 如果有机会 欢迎来到曲阜 品尝这悠久历史的独特风味吧 本期的风味美食就分享到这儿 如果你的家乡有什么好吃的 可以发在评论区 主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道