本字幕由TME AI技术生成 大家好 我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 将会带你体验不同城市只有当地人才知道的风浪 今天咱们继续品尝孔府菜的第二道菜品 烤花篮鲑鱼 烤花篮鲑鱼是一道特色的传统名菜 属于鲁菜孔府菜系 此菜形如花篮 工艺精巧别致 鱼味鲜美 肉嫩鲜香 是孔府宴中吉祥之菜 有富贵有鱼之寓意 相传七十六代衍圣宫的夫人陶氏十分的喜欢吃桂鱼 而且要求吃法不断的翻新改进 于是厨师们为了讨陶氏夫人的欢心 就精心制作了一尾烤鲑鱼 陶氏之后觉得鱼肉鲜美 细嫩香醇 就询问此鱼是如何制作的 厨师告知是用猪网油包住鲑鱼烤制而成 陶氏心想 用猪网油包住鲑鱼就是花篮成鱼 何不取名为烤花篮鲑鱼呢 大家听后异口同声的赞成 从此 烤花篮鲑鱼就成了孔府三大烤菜之一 另外的两道烤菜分别为烤鸭和烤乳猪 烤花兰鲑鱼经过改进以后 新增加了核桃仁儿 枸杞子 松子仁等放入腹内 制作烤花兰鲑鱼的首要步骤是鲑鱼的准备步骤 首先将鲑鱼冲洗干净 去除鱼鳞 并切除鱼鳃 鱼口等部位 然后于腹部和尾端切除斜口 去除下颌骨 脊脐和腹脐等部位 接下来将鲑鱼用热水烫一遍 再刮去一次鱼鳞 并在两侧打上斜刀花切 然后准备鸡腹和肥膘 将鸡腹和肥膘一起切碎并砸成细泥状 然后加入鸡蛋清 料酒 细盐和清汤调成稠糊状的鸡料 将火腿切成长条片 再将其与鸡料一起填入鲑鱼的刀口内 并用花椒布包好 准备好的白面擀成紧皮 并撒上葱姜末和花椒面 将擀好的面皮放在鲑鱼的四周 将其包裹好并捏紧 预热烤炉至八十摄氏度之后 将包好的面皮鲑鱼放入烤炉中用急火烘烤约半个小时 直到包面烤裂为止 取出后打开面皮 慢慢的取出鲑鱼 以保持其完整的形状 另外可以准备一些面粉 分成两份 并分别用西红柿和蛋黄混合好 将面粉用模具压制成花篮形状 然后放入油锅中炸至金黄色取出 这些花篮形状的面粉制成后 可以将鲑鱼切入其中 使整道菜更具有视觉效果 最后可以撒上姜末和香醋 一起上桌享用 烤花篮鲑鱼的风味特点独特 不仅菜肴本身的造型别致 更是寓意着富贵有余的吉祥之菜 鱼肉鲜美嫩滑 与鸡料和火腿的搭配相得益彰 这道菜既美观又美味 不仅适合作为家庭晚餐的一道菜品 也适合在宴会或节庆等场合中献给亲朋好友 展现出主人的烹饪技术和品味 无论是从外形还是从口感上 烤花篮鲑鱼都能带给人们独特的享受 成为美食中的一颗璀璨明珠 本期的风味美食就分享到这儿 如果你的家乡有什么好吃的 可以发在评论区 主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道