本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千八百七十八章沈佳悦 我怕不是个假烟京人吧 为什么这些菜我一道都没听说过呢 素高汤熬上 几个摄影师过来拍了下特写 大家便开始吃午饭 燕京饭店后厨今天给大家准备的烧鹅饭 美味的烧鹅配上一颗对半切开的卤蛋 再加上几根烫好的菜心 跟米饭配在一起 营养又美味 沈佳月捏着一块鹅腿咬了一口 瞅了眼汤锅里还在煮着的素高汤 好奇的问道 旭宝 这么一堆蔬菜放在一起熬 真的能熬出很鲜美的素膏汤吗 会的 师傅刚刚不是说了吗 哪怕用豆芽单独熬制 也能做出特别鲜甜的味道 不过你别自己尝试啊 容易烫到 这丫头没轻没重的 林旭真怕她自己动手出现意外 放心吧 我又不是三岁小孩子了 沈佳悦美滋滋的咬了口烧鹅 又扒了一口米饭 正吃着 齐思明送来了一盘卤货 有鹅肠 鹅炖 鹅掌 鹅肝什么的 今天做烧鹅 把翘脚料卤了一下 林老板尝尝味道咋样 这些卤货不少 每桌都有 曾小琪和导演组那桌甚至还有卤好的鹅蛋 齐思明这也算是利用职务之便 给自己女朋友加餐了 而林旭等人也跟着战过 谢宝民夹起一块卤水鹅肝尝了尝 笑着问道 这是你做的 咋有点老成做卤汤的手法啊 开始卤的时候 程总厨帮我调了一下卤汤 呃 谢总厨啊 您觉得这味还行吗 谢宝民认真品味一番 嗯 非常好 比你那个喜欢装斯文的师傅强多了 一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚 你得当着的面说是吧 今天钓鱼台那边不忙 所以来了不少总处 高大爷平时出手的机会可不多 所以他们都想近距离观摩学习一番 邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂 对戚思明说道 鹅肝卤的时间可以再短点 要是怕不入味儿啊 可以盛点汤出来多泡会 这玩意儿越嫩口感才越好 知道了师爷 我以后多练练 连续吃了口青菜 想起等会儿要做的什锦菜 好奇的问道 为啥国宴上会有什锦菜啊 抛开寓意什么的不说 这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜 还没一点荤腥那种 怎么就入选了国宴了呢 吴春江端着紫菜汤喝了一口 对林旭做了一番科普 这道菜味道好 而且当时刚过完春节 正是吃什锦菜的时候 不食不食嘛 既然赶上了 肯定让大家都尝尝 至于寓意自然也是有的 什锦菜原名什锦菜 意思是把金陵石锦融入到了菜里 其实就是南京版的穷人乐 他说这话让邱耀祖不高兴了 啥穷人乐呀 那些配菜都是有寓意和讲究的 每种食材都映照着一句吉祥话 是年节必不可少的菜 不懂不要瞎说 高大爷对林旭说道 什锦菜主要是爽口 而且今年过去 每逢过年都有送什锦菜的传统 不过现在已经很少能见到了 宁守邦问道 哎 金陵石井都有什么呀 高大爷吃了口米饭 估计连他们本地人都说不清 当年宣传口的都喜欢弄个八井十景什么的做宣传 只要用地名加上八井或者十井来搜索 几乎都能搜到类似的索引 燕京不也有八景之说吗 老一辈师傅甚至还做成了菜 你说这个我就知道了 当学徒那会儿我还学过呢 比如琼岛春萌 金台西照 蓟门燕树等大件菜品 都是依照燕京八景创作出来的 沈佳悦露出了诧异的表情 本宝宝肯定是个假的眼镜人 为什么宁伯伯说的菜 我一道都没听说过呢 不光他没听说过 林旭也有些诧异 这都是菜吗 邱耀祖点了点头 对 都是菜 不过是用蛋糕雕刻出造型 再用灯影牛肉 杏干肉叉烧什么的做点缀 对景致进行仿制 呃 就跟售楼部那些楼盘模型一样 主要是有个卖相 过去浮夸风遗留的产物 现在很少有人做了 你要说这个我就懂了 原来是跟浮夸风有关啊 不过想想 把景致端上餐桌 还挺符合那个历史阶段的社会风气 高大爷说道 这些也不都全是浮夸风 比如那道孔雀鱼翅 其实放到现在 也能成为当之无愧的主菜 保民 不忙了 教教你师弟 我记得这是你二十五岁生日那天学的 没忘吧 谢宝民忙不迭的答应道 没没没 咋会忘啊 不忙了我就教师弟 孔雀鱼翅 听名字好像还真是一道不错的菜品呢 林旭打算跟师兄好好学习吧 看到底是怎样一道菜 午饭结束 大家休息了一会儿 等再次开工 锅里的素高汤已经熬好了 还没打开锅盖 就能闻到里面飘出来的鲜香味儿 摄影师就位后 高大爷打开锅盖 蔬菜特有的鲜香味顿时向外飘了出来 点场外的沈佳悦都忍不住吸了吸鼻子 这味道也太鲜美了吧 锅里的蔬菜已经煮转 汤也从原来的透明状态变成了奶白色 林旭瞅了一眼 忍不住赞叹一声 真想不到 这汤居然是用蔬菜煮出来的 看起来跟大骨汤没什么区别啊 高大爷说道 蛋白质的作用 要是紧急情况下 想要用奶汤 就可以用煎蛋兑开水这种方式 不仅汤浓色白 而且鲜味也浓郁 嚯 还能这样 又学到一招 林旭在心里赞叹一声 主动帮师傅将灶上的汤锅端了下来 高大爷拿着漏勺在锅里搅动几下 看了看锅里蔬菜熬煮的情况 然后盖上锅盖 放在一边继续焖着 让蔬菜中的鲜香味再往汤里多融入一些 这样汤的鲜味会更加浓郁 趁着这个功夫 林旭开始做松鼠桂鱼 这是一要考验刀工的菜品 要求花刀均匀蓬松 浇汁儿红润明亮 最重要的是松鼠的造型要响 谢宝民用木油把鸭子炖上 就开始忙着收拾清洗素食锦所需要的十几种蔬菜 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩