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大家好

我是小小蚂蚁

欢迎您收听我和狐狸斑斑的小伙伴们一起录制的有声书非正常美食文

我在剧中扮演的是陈慧红

请大家多多关注哦

第一百九十七集

在生产力低下的年代

只要和米沾边的食材都是金贵的细粮

一碗满满的白米饭都是普通人家渴望而不可求的奢侈品

更不要说用糯米做成的点心

秦淮会做江米年糕

也是因为秦洛有段时间热爱看宫廷剧

宫廷剧里的娘娘们动不动就是江米年糕

蟹粉酥

八珍糕

白玉霜糕

翠玉豆糕这些名字听上去都特别高大上

别人看宫斗剧看宫廷里的尔虞我诈

秦洛看宫斗剧就看娘娘一日三餐都吃点啥

这些点心名字难度都很高

实际做起来都不难

当然也有可能是因为秦淮在网上和点心大全上看到的做法不是宫廷类的做法

毕竟羌米年糕做出来就是糯米年糕裹豆沙

一根长条

没造型

秦淮觉得宫里的娘娘再寒碜也不至于吃这玩意儿

秦洛也是这么认为的

她曾经试图让秦淮花点心思给江米年糕做一个好看的造型

然后喜提了一顿赵荣和秦从文的混合双靶

有的吃就不错了

还挑这挑那的

还要做造型

你以为你是谁

宫里的娘娘吗

你也不看看你的语文数学物理化学历史地理政治的分儿

对于秦洛而言

为了吃挨挨一顿打的食物总是值得纪念的

虽然江米年糕不是很合他的胃口

长得也不是很好看

甚至还有点撑肚子

但是值得纪念呀

因此秦洛每隔一段时间就会要求吃上一顿江米年糕

让秦淮对江米年糕的熟练度远胜于白玉霜糕和蟹粉酥

现在

秦淮开始做江米年糕

江米年糕的重点在糯米上

糯米有两种

长糯米生长在南方

圆糯米生长在北方

根据黄胜利发来的教程里对糯米的描述

北方的圆糯米口感爽滑

更有嚼劲儿

适合用来做主食

像是糯米饭

烧麦

粽子之类的

南方的长糯米在煮熟之后有非常高的粘性

适合用来做年糕

糯米汤圆

软糯的点心

这些知识

秦淮之前都是没有的

因为他之前一直生活在岳省

去菜市场买糯米

基本上只能买到长糯米

歪打正着了属于是

至于烧麦

实不相瞒

秦家早餐店这么多年的烧麦一直都是用长糯米做的

真的是对不起三马路小区的居民了

糯米的质量直接决定了江米年糕的质量

今天糯米的质量就很不错

做江米年糕步骤比较繁琐

需要把糯米洗净后

用凉水浸泡至少三十分钟

充分泡透

再沥干水分

用蒸笼大火蒸一个小时

蒸完后取出浇开水

沿一个方向不停搅拌

等到水和米彻底相融混合在一起后

再蒸三十分钟

然后继续搅拌

把已经成团的糯米搅成黏糊的状态再蒸

蒸完后盖上湿布

静等十二个小时

这十二个小时只是一个大概时间

具体要多少

得靠制作者的感觉

秦淮做江米年糕

一般都是头一天下午蒸完这一晚上

直到第二天早上做完早点再处理

时间远超过十二个小时

今天罗军注定是吃不到江米年糕了

蟹壳黄和烧饼也吃不到

做年糕绝对是个力气活

秦淮做完上述步骤

什么都不想做

只想静等着陈皮茶和牛肉汤出锅

每到这个时候

就会凸显秦糯的重要性

之前每次秦洛想要吃江米年糕

搅拌的步骤都是他来的

孩子力气大

搅拌出来的糯米团儿粘稠又光滑

一看就知道是使了大劲儿的

秦淮为了防止罗军单喝陈皮茶太单调

给他添了一块陈安做的没卖完的无水蛋糕

获得了罗军的一星好评

罗军表示实在没东西就别填

别拿这种乱七八糟的破点心来糊弄他

本集结束

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