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稀奇古怪天下事

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面粉中都有添加剂

它们到底有没有毒呢

我们该如何鉴别

面粉中竟然含有大量的添加剂

一条条博眼球的标题在互联网上传播

民众纷纷去看自家面粉的包装袋

果真发现了添加剂的踪影

吃了这么多年的面粉

添加剂是不是已经危害到了我们身体的健康呢

对于食品安全的疑问从中而生

大家的恐慌心理也无法抑制

面粉添加剂到底有害无害

面粉里的添加剂该不该受到大家抨击

我们又该如何正确看待添加剂

而不是闻之色变呢

日常生活中

食品安全问题一直是老百姓最为关切的焦点之一

民以食为天

食以安为限

面粉作为日常生活存在于千家万户的主食材料

其安全与否直接关系到千家万户的健康

当大家听到面粉里存在着添加剂

首先产生的警惕心理是可以理解的

从三聚氰胺奶粉到苏丹红鸭蛋

从地沟油到瘦肉精

每一次事件都给公众的心里蒙上了一层阴影

屡次被爆出危险的食品问题

人们对于面粉中的添加剂自然会格外警惕

添加剂这个词往往让人又爱又恨

一方面

适量的添加剂可以在某种程度上改善食品的口感

色泽

延长保质期

为食品生产加工带来便利

另一方面

如果黑心商家为了牟利

过量使用添加剂

就会对人体健康造成潜在的危害

长期摄入含有过量添加剂的食品

引发过敏

中毒甚至患癌的风险大大增加

严重损害了民众的健康

那么

面粉中的添加剂和我们平时所抨击的添加剂究竟是不是一类呢

常见的面粉添加剂又有哪些呢

首先要明确区别的是

面粉添加剂和我们所抨击的添加剂到底有什么不同

我们平时抨击的添加剂

往往是指那些被滥用

被非法添加的物质

这些添加剂通常会对人体造成不可逆的伤害

需要大家非常注意

我们谈添加剂色变的主要原因是

一些不法商家为了追求利润

在食品中添加过量的防腐剂

色素 甜味剂

黑心商家还会加入未经批准的非法添加剂

他们往往未经检测

轻则引起人们的过敏反应

重则则有患癌的风险

而面粉添加剂

则是为了改善面粉的品质

增加面粉的营养价值而添加到面粉中的

常见的面粉添加剂一般只有三种

增白剂

营养强化剂和品质改良剂

这些添加剂要经过严格的科学评估监管

在检测后被认为是安全的

才会广泛使用

过去最为常用的面粉添加剂是增白剂

主要成分是过氧化苯甲酰

它能氧化面粉中类胡萝卜素这类天然色素

使面粉变得更白

改善面粉的色泽

一般来说

增白后的面粉做出的馒头

面包

面条等等食物看起来更加美观

让人更有食欲

对对对 其次

面粉中含量较多的便是营养强化剂

首先是矿物质

钙 铁

锌是其中的代表

显而易见

添加它们的目的是补充人体所需的微量元素

预防缺乏微量元素引起的疾病

尤其是儿童

孕妇

老年人这些特殊人群

营养

强化后的面粉对增强体质

免疫力有着重要元素

除了矿物之外

面粉添加剂还包括维生素b一

b二e等等

有助于维持人体正常的生理功能

这些维生素在人体的新陈代谢方面发挥着重要作用

再者呢

面粉添加剂的出现也是为了食物口感更好

以藕氮甲酰胺为例

它可以增强面筋的强度

弹性

让面团变得稳定

更耐搅拌

加了这类添加剂

在制作面包时

面团可以轻松保持形状

在发酵后

面包会变得更大

更松软

这是一零二二的的零的一的

制作拉面的时候

高精度的面筋能保证面条在拉伸中不断裂

煮出来的面条滑爽有嚼劲

我们在橱窗看到的色香味俱全的暄软大面包也有它的功劳

各种形状漂亮的面包也是由于藕蛋甲酰胺的存在才能做成的

要想延长新鲜烘焙面包的保质期

要想增加饼干的酥脆

乳化剂的登场同样必不可少

作为面粉中常见的添加剂之一

乳化剂会促进面粉中各个物质的融合

发酵出稳定的面团

让饼干

面包更有风味

不仅如此

为了面食口感更好

面粉中还会添加酶制剂

淀粉酶

蛋白酶

脂肪酶都属于酶制剂

这其中

淀粉酶要分解淀粉

为酵母提供养分

加快面团发酵

蛋白酶能让面筋更筋道

面团更大

脂肪酶则水解面粉中的脂肪

让面团里存入更多的气

发酵好的面团更为暄软膨胀

既然添加剂功效如此之多

如果没有了添加剂

面粉会变成什么样子呢