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饺子

梁实秋

好吃不过饺子

舒服不过倒着

这是北方乡下的一句俗语

北平城里的人不说这句话

因为北平人过去不说饺子

都说祝饽饽

这也许是满洲语

我到了十四岁才知道祝饽饽就是饺子

北方人不论贵贱

都以饺子为美食中明

点食之家有的是人力财力

吃顿饺子不算一回事

小康追家要吃顿饺子

要动员全家老少

和面

擀皮

剁馅

包捏 煮

忙成一团

然而意趣在其中

年终吃饺子是天经地义

有人胃口特强

能从初一到十五

顿顿饺子乐此不疲

当然连吃两顿就告饶的也不是没有

至于在乡下

吃顿饺子不易

也许要在姑奶奶回娘家时才能有此豪举

饺子的成色不同

我吃过最低级的饺子

抗战期间有一年除夕

我在陕西宝鸡餐馆过年

全部营宴

我在街头遥见铁路旁边有一草棚

灯火萦燃

热气直茂

竟是一间饺子馆

我叫了二十个韭菜馅的饺子

店主还抓了一袋皮的蒜瓣给我

外加一碗麝汤

我吃的遗憾

十分的满足

我也吃过顶精致的一顿饺子

在青岛顺心楼宴会最后上的一波水饺

饺子奇小

长请寸许

馅子却是鲸鱼

黄鱼九黄

汤是清澈而浓的鸡汤

表面上还浮着少许的鸡油

大家已是酒足饭饱

经不住诱惑

还是给吃的精光

连连叫好

做饺子第一面皮要好

电视现成的饺子皮碱太多

煮出来滑溜溜的

咬起来韧性不足

所以一定要自己和面

软硬合度

而且要多醒一阵子

盖上一块湿布防干裂

擀皮子不难

久练技熟

重心稍厚

边缘稍薄

包的时候一定要用手指捏紧

有些店里伙计包饺子

用拳头一个握一个

快则快意

煮出了一个个面疙瘩

一无是处

饺子馅各随所好

有人爱吃奇菜

有人怕吃茴香

有人要薄皮大馅

最好是一兜肉

有人愿意多吃青菜

有一位太太因妖吃饺子

咬了一大口

主人以为啊

她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的

他却烧

他却说道

怎么这里面全是菜呀

主人大囧

有人以猪肉冬瓜馅最好

有人认定羊肉白菜纤为最正宗

韭菜馅有人说香

有人说臭

天下之口并不一定是同事

冷冻饺子是不得已而为之

还是新鲜的好

据说新发明的一种啊

制造饺子的机器

一贯作业

整治速度我尚未见过

我想最好的饺子机器应该是神

吃剩下的饺子冷藏起来

第二天油锅一炸

炸得焦黄

真是太好吃了