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第一百六十集遨游
您吩咐
我来做就行
看着唐植桐有上手的意思
高立德立马出言表态
他这个年龄段的人
大半辈子活在旧社会
都是从学徒效力过来的
备料备菜的活
哪有师傅干的
哪怕切堆儿
都得是师傅看上眼才能接触
等级非常森严
嗨
哪能光让您干
咱一块
唐植桐知道适度
不摆架子
都在一个单位
哪旦坏了口碑
以后日子可就难熬了
这 哎
这怎么好意思呢
高立德不好意思的搓搓手
以前他带徒弟的时候
轻则动嘴
重则动手
不是自己动手备菜
而是动手收拾徒弟
没事
我一边收拾一边跟您讲解
保证不会落下
唐植桐大概知道高立德的意思
料油这玩意儿
他之前教给过麻三哥
其实没有非常固定的配料
多点少点都行
随好汤就市
毕竟不是每个季节都有对应的新鲜蔬菜
那您说
我听着
高立德姿态很低
唐师同说啥就是啥
哎
咱食堂有大豆油吧
唐植桐突然反应过来
之前忘记说油料的事情了
有
还有一个铜影
得有个二十多斤吧
高立德回复道
成
那咱就用大豆油
这个用来做作料油最合适
唐植桐果断说道
做料油最好用素油
素油里面又以豆油为尊
因为豆油色泽清亮清澈
增色提香效果更好
色拉油就算了
什么几比几一类的
都是资本的包装
荤果考虑食用油健康
可以花生油
大豆油
荤油轮换着吃
花生油哪家最好就不用说了吧
大豆油可着非转基因选
标着转基因的字非常小
这个得留意
荤油的话
市面上很少条见
肉店不常备
但可以预定板油
自己炼化
高师傅
接下来做什么
高立德一副任由差遣的态度问道
先烧锅热吧
咱先去去生油味
成唐植油稍微一寻思
安排道大豆油
菜籽油跟花生油不同
大豆油
菜籽油都是生榨
是生油
有浓重的生油味
油腥味
炒制料油前
得先去除生这些味道
成锅刷过
我先去扛油
高立德立马抬脚去后间
咱俩一块儿
唐植桐立马跟上
开什么玩笑
人家尊重自己
但不能真让高师傅一个人干
高立德这年龄
当自己叔叔都绰绰有余了
俩人一块将油桶滚了出来
真油桶五十三加仑
大众不好滚
最好的运输方式就是滚
好的 好的
唐植桐将油桶立起
将大豆油全倒入锅中
高立德则忙着点火烧油
高师傅
您留意火候
等油烧到八九成热
就可以撤火了
唐植桐找个平衡点
将桶立在锅边控油
自己则去收拾香料
好来
我整天围着锅灶转
心里有数
绝对不会烧过了
高立德往大灶里添把柴
立马起身来到唐植桐身边
生怕有啥是他看不到
好的
咱先泡香料
我跟您说一下比例啊
一升豆油大概需要小茴香十五克
桂皮八克
八角六克
花椒五克
香菜籽六克
香叶三克
草果两个
唐植桐本来就没打算私藏
说的慢
看高立德记得费劲
补充道
您找张纸吧
我给您写下来
哎呀
那可是太谢谢您了
高立德感恩戴德
立马转身找出笔纸
唐植桐把香料比例写上
同时嘱咐道
这个配料比比例不是固定的
可以根据自己的口味啊
适量进行调整
啊 我记下了
高高德嘴上这么说
心里却想着
不改 改不改
谁说都不改
就这么传给后代
香料大概就这些
我再把配伍的菜给您写上
香葱一百五十克
洋葱
芹菜各五十克
大葱
生姜片儿
胡萝卜片儿三十克
都是十两制单位可不是一斤十六两的算法
您不习惯的话
回头可以换算一下
唐植桐一边念叨
一边往纸上写着
最后还不忘嘱咐一句
新旧单位交替
会有点混乱
成
这都不是事儿
高立德喜滋滋的接过唐植桐递过来的配方
仔细折叠起来
放进内衣口袋里
咱现在按这个比例配料
将香料啊
在水里泡一会儿
这样耐炸
不容易炸糊
可以把香料的香味啊
充分的激发出来
浸入油中
唐植桐将高立德采购来的香料一包包全打开
然后约枉着数量放进盆中
最后一味是草果
唐植桐抓了十多个草果放在案板上
抄起菜刀一个个拍破
边拍边给高立德讲解
草果拍破呀
更容易炸出滋味
一定是拍破
不要拍碎
嗯
高立德在一旁忙不迭的点头
唐植桐细节满满
他只有感激的份儿
行了 先泡着
咱先把小香葱啥的洗洗
唐植桐一手捂着
另一只手用刀锄起香果
将草果扔进盆中
放下刀
稍微一搅拌
您看着
我来就行
有哪儿做得不对呀
您随时指点
高立德立马一手抄起一捆小香葱
另一只手拿起两个圆葱
一点没让唐植桐插手的意思
那我扒蒜
唐植桐没拦着
当了一回扒蒜老弟
干透的蒜最好扒
半干不湿的最难扒
高立德准备的是干透的大蒜
整整一辫辫法
跟大姑娘辫辫子一样
长长一串
洗完菜
高立德又去看了一次大灶
把火给撤了出来
顺带把油桶搬下来
高立
傅葱干留着葱
芹菜 蒜瓣儿 拍
拍两刀
好嘞
姜胡萝卜都切成片儿
唐植桐将蒜洗了一把
递给高立德
吩咐道 好嘞
高立德仿佛回到了学徒时代
师傅在一旁指点
自己则在墩儿上干得起劲儿
至于为什么这么干
高立德没问
师傅既然让这么做
肯定有这么做的道理
确实有这么做的道理
拍一下有利于出味
胡萝卜能吸附料油炸制过程中的杂质
使料油更清澈清亮
高立德没问
唐植桐也就没说
高师傅
这桶不错
好搞吗
材料都准备完毕
还要等油温降下来
唐植桐坐在马扎上指着油桶
问道
唐植桐看着油桶眼热
自家洗个澡费老了劲了
每次都得找借口
如果能有这么个油桶
就方便多了
偶尔有个运损也正常
不过得方科写个证明
然后给粮油所补个桶钱
高师傅自己办不了
但也没瞒着这里面的门道
等油温降下来
两成热的样子
就可以开始制料油了
先下蔬菜
再下料油
一定要注意小火慢熬
同时慢翻 唐
唐植桐点点头
跟高立德讲起了后面炒香料的技巧
没再延续油桶的话题
心下却想着回头找方圆批条子去
高立德边听边点头
用心记
没有插话询问的意思
一直炸到蔬菜变干
颜色变深
边缘焦黄
用勺子推来回
有沙沙声
就可以停火了
千万不要炸糊
更不能炸黑
否则啊
这锅料油就废了
会发苦
唐植桐递给高立德一颗烟
自己也点上一颗
边抽边说
抽中华的大佬
有时候就这样
特有份儿
嗯
高立德依旧是点头
稍微欠一点
可以再焖一会儿
正好的话
就可以把料渣捞出来
料渣怎么处理都行
炒个大锅菜挺好
唐植桐没想好怎么处理
但放食堂嘛
也就大锅菜了
行
那我一会儿上手试试
您在一旁指导一下
听唐植桐说完
高立德心中有了谱
自己最缺的就是方子
唐师傅都把步骤注意事项说清楚了
若是自己再操作不了
那真对不住这些年的厨艺
割块豆腐撞死算球
