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大肠菌群是一项食品卫生的指示性指标

包括大肠杆菌

柠檬酸杆菌

产气克雷伯氏菌和阴沟杆菌等

食品中检出大肠菌群并不一定会产生危害

不过大肠菌群中如果含有致病性大肠杆菌

就可能导致食源性疾病

儿童 老人

孕妇和免疫力较低者是致病性大肠杆菌感染的高危人群