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顾师傅

你们白案看呢

弄点包子馅饼锅贴儿什么的

从点心店往外出行不行啊

甭管怎么样

还能多少挣几个

但白案的顾师傅却摇头

不行

这么多下脚料

要挑出来洗出来

再做各种馅儿

太费劲了

根本忙不过来

要掺在一起呢

省事是省事了

可肯定串味儿啊

不好吃

再加上本身就不是好材料嘛

那还怎么卖呀

要我说呀

只有一一个办法

炸丸子

把这些东西挑能用的打在一起

掺上面粉

再放胡椒粉五香粉

最后一锅油

炸的外焦里嫩

包准好吃

有什么异味也遮盖住了

你就是想分荤素

那也不难

哎

这个主意高明

在场全员通过

但这还不算晚呢

因为庞师傅又以此隐身

随之提出了一个更为重要的议题

哎 各位啊

这点问题是解决了

可惜

先别急着高兴啊

我还有更重要的事儿说呢

其实和这些辅料相比呀

咱们厨房更大的亏头在汤灶上呢

这鸡架子鸭架子

还有猪羊排骨棒骨炝骨的拆骨肉啊

每天得有多少呀

吊出的汤底

那天天都剩下一部分

关键是还有不少炖品菜也是这样

什么佛跳墙

黄焖鲍鱼

炖花椒

炖黄芋参

炖羊筋

炖软骨啊

还有做苏盘剩下的卤肉渣子和肉汁子

这些东西才是最贵的

尤其是赶上包席

为了防止意外情况

备料就得多点儿

那这些东西一做就剩

最后多出来的就没掉再用了

咱们过去除了自己吃

就是大家伙分了往家贷

现在不许了

这每天得扔掉多少呀

这么一说

大家都有了共鸣

再次陷入沉思之中

管挂炉的杨子先说了

那柴骨肉倒是好说

也就是油炸然后撒椒盐当杂货卖好了

难处理的就是高汤底和炖饼菜

顾师傅赞成

可不嘛

剩下的东西可难了

高汤这东西好是好

煮馄饨下面都好吃

可你要是每样剩下的不多

种类还不少

那也没法用啊

卤肉渣子也是一样

不是一个味儿

搅在一起

那不成干水了吗

老程也摇头

是啊

这东西好是好

可就是没法再利用啊

汤汤水水忒麻烦了

做杂货是不可能的

可惜了的

怎么办呢

要不就留在第二天大家做工作餐

江大春听了马上摇头

别别

新规矩一时行

大家就不得吃喝了

就指这每天工作餐找不嘴呢

你敢给大家伙天天吃偷甜剩下的菜呀

更何况

那么多样的鱼料

这个要是那个

那个又要吃这个

你怎么办呢

别这么干

否则职工意见肯定大了去了

那怎么办呀

我看也没办法

只能喂上头

说到这里

大家苦于没有良策

不禁纷纷摇头叹息

好在庞师傅自有主心骨

这时候

他拿出了自己早就想好的主张

各位

我倒是有个不是办法的办法

恐怕还得落在线儿上了

要我来说呀

想不糟践这些东西

就只能做boss了

boss

大家一下全愣了

因为刚才才讨论过

做馅儿是不现实的

谁都奇怪

这怎么就绕回来了

庞师傅

咱刚才不是聊过吗

这做馅儿的东西要是太杂了

可没法弄啊

本案组顾师傅好意提醒

然而其他的厨师长都显得有点不耐烦

但庞师傅敢这么说

自然有他的道理

哎 顾师傅

下脚料是一回事儿

可这些汤底炖品菜又是另一回事儿

你好好想想

下脚料那是生的

得怎么洗咱们切怎么做

可这些不都是做好的东西吗

用来冲馅儿的话

连调味儿都免了是不是

嗯 哎 这倒是

眼看顾师傅点头

好像有点醒过味儿来了

庞师傅也就露出一副欣慰的表情

继续说了下去

所以嘛

这些炖品啊

汤底 酱汁 碎肉

其实离包子也只差一步了

实际操作上

咱们不会费太多的事儿

只要包完了

上屉一蒸

齐活

而且我保证咱们这些包子好吃

各位想呀

南方的灌汤包

无非就是五花肉加的人鸡汤而已

咱们这些炖品

汤冻 酱汁 卤汁

可比普通的灌汤包用的材料好多了

全都是真材实料的高档菜

那包进去味道能差吗

别看是剩菜

可要是变成了包子

照样雪白白香喷喷

哎

这么一说啊

越发显得有道理了

大家不禁纷纷有了触头

纷纷点头