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第一百零五集

咱们现今下个馆子喝个酒啊

只要说你有钱哎

你随便点都行

大不了是照着菜谱上一遍

古代酒楼的服务方式啊

跟咱们今天很不一样

今天这一集呢

咱们就以宋朝为例

教一教大家如何去酒楼下馆子

毕竟要万一穿越回去了

这吃饭喝酒这种事儿

咱可不能露怯呀

咱们得先说说这个酒楼行业啊

它是兴起于隋唐时期

繁盛于宋朝

在张择端清明上河图中所描绘的汴京街景当中

酒寺是鳞次峙壁

一朝的酒楼呢

分为两种

宋种是正殿

还有一种是酒店

加热者的区别就在于是否有酿酒权

宋朝官方掌握着国营酿酒方

同时呢

允许民间酿酒

但是得需要获得官方授权

并且只能够从官方购买酿酒用的酒曲

拥有着酿酒权的酒楼

那便是正店

其余的大部分酒楼啊

是没有酿酒泉的

他们要么是从国营酿酒房进货

要么就是从正店进货

统称为酒店

通俗点来说呀

正店就相当于说咱们今天的旗舰店

酒店呢

就是加盟店

走在汴京的大街上

你一眼就可以认出哪些是酒楼

除了皇宫之外

装修最豪华的就是酒楼了啊

尤其是那些政殿

很高很显眼

其中最著名的酒楼名字叫樊楼

楼高三层

下边还有着两层石器的台基

总共得有五层楼高

这个高度啊

在古代来说是非常了得的

周围的街景可以一览无余

但是樊楼内的西侧房间呢

是不能开窗眺望的

因为西面就是皇宫

吃饭之余还想顺便看看皇帝家的直播

那这是绝对不允许的

酒楼不仅仅是高

门面的装饰也是非常的豪横

门前用长木杆搭起雨楼齐高的彩楼欢门

每一层搭出山形花架

装点上花鸟饰物

再在檐下垂挂丝绸流苏

精巧又华丽

酒楼的门口或者屋顶上

还挂着高耸的旺字

又称青莲或者酒旗

大多是用青白布制成的

上面写有酒楼的宣传广告

很远就可以望见

此外呢

高档酒楼的大门两侧还会装有一排木质的栅栏

用来拦挡行人和车马

这种特制的栅栏被称为是巨马叉子

在宋代以前

就只有官府的门前能够用

可见这宋代酒楼的地位之高了

走到酒楼门口

可千万别慌

得装作常客的样子哎稳当的走进去

门口呢

会有两个帅气的小厮招呼您

相当于是今天的迎宾门童

这俩人头戴方顶样头巾

身穿紫衫

脚下是丝鞋镜袜

俯手弓腰的将您引倒到座位上

如果你想要体会市井的热闹

那坐在大厅里就好了

因为大厅里有很多张大小不一的桌子

名曰坐头

如果说你想和朋友边吃边聊点私事儿

那您就到楼上的格

也就是包房

入座之后

先来服务的就是过卖

什么叫过麦呀

就是点菜的伙计

这个过卖呢

是很有眼力劲的啊

而且记忆力非常的好

当你点完菜之后

他会将所点的菜品一次性传唱给当头

当头就是厨师长

俩人配合的十分默契啊

所有的菜品只需要传唱一遍即可

接下来呢

专管点酒的酒保会过来给你服务

就和咱们今天一样

宋朝高档酒楼里边的菜和酒是分开点的

过麦和酒保俩人儿各司其职

保证服务的专业性

酒菜点完之后

稍作休息

行菜者就会为你上菜了啊

这些个行菜者端菜那可以说是绝活啊

左手捧三个碗

右臂展开能托二十个碗

而且保证不会上错

高档酒楼对于服务品质的要求是极高的

假如说菜名报错了

或者是菜上错桌了

行菜者是会被扣工资甚至是开除

菜上来之后

就要轮到良酒博士出场了

虽说是称作博士

但是呢

他们并非是学者啊

只是负责打酒

良酒筛酒的服务员

博士是大家对他他们从事专业的尊称

有点类似于咱们今天理发店里边的托尼老师

在酒菜的过程中

过卖也不会闲着

他们会观察桌上的菜品变化

不断的为你换菜

当你举杯饮酒的时候

会为你换上细菜

也就是开胃小菜

换完了细菜之后

高档名菜就会压轴上场

让你整场饭局的吃喝很有层次感

宋朝酒楼里呢

还有很多闲散的编外服务员

比如说闲汉

常年在酒楼等待着为顾客提供有偿跑腿服务的机会

如果说你想加点外边的菜品

哎

贤汉就会帮你去买

这就相当于咱们今天的外卖员

从中咱们可以看出啊

宋朝酒楼的经营之道很是大气

并不会谢绝自带酒水

说酒到酣处

那有人助兴吗

哎 当然有

宋朝酒楼为了给顾客提供全方位的服务

是允许割据在酒楼卖艺的

诗人称之为杆秤

常见的卖艺项目呢

就是弹唱

另外还有吹箫

弹软锣板

散耍等等

客人们在品尝美酒佳肴之际

随意命记歌唱

虽饮宴之达旦

亦无宴待也

要说咱们古今人心是相通的啊

告辞就讲了

说食色性也

咱们现代人也说

世间唯有美食与爱不可辜负

可以说

人性当中最渴求的两件美好事物

宋朝的酒楼都能够满足你